Confire un fruit consiste à extraire l'eau et l'acidité de ce fruit pour les remplacer par un sirop de sucre afin de permettre sa conservation.

C'est une des forme les plus anciennes de conservation des fruits en tant que tels, dans leur douceur et leur aspect naturel. C'est dans ce sens et avec cet objectif que les hommes, depuis des temps très reculés ont fait preuve d'ingéniosité pour perfectionner cet art.

La recette définitive sera dictée par NOSTRADAMUS et OLIVIER DE SERRES au XVI ème siècle, celle-là même employée aujourd'hui encore à la CONFISERIE LILAMAND.

Arôme, suavité et souplesse sont les critères de qualité du véritable FRUIT CONFIT.

Là, résident les secrets du "confisage"...